Cantábria - Visite a caverna de cura do queijo Picón de Bejes no Valle de Liébana

Queijos de Bejes na caverna de cura no vale de Liébana, na Cantábria

Prevejo que sou apaixonado por queijos e, em particular, pelos mais curados, ou seja, aqueles com sabor mais forte.

E se falamos de queijos fortes, sem dúvida, o Queijo Bejes na sua variedade Queijo Picón É um bom exemplo, e devemos reconhecer que não é adequado para todos os públicos.

No meu ultimo viagem à Cantábria Tive a oportunidade de saber como o queijo é feito à mão na vila de Bejes, no Liebana Valley.

Lá, em uma das áreas altas do vale interior que leva você, entre outros lugares, a Teleférico de Fuente Dé, ainda existem dois artesãos de queijo que o preparam de maneira tradicional, com o processo de cura em cavernas.

A existência dessas cavernas já foi registrada desde 1737, quando se sabe que os vizinhos subiram pranchas até as cavernas, supostamente curava o queijo.

Bejes no vale de Liébana da Cantábria

Luis Alberto Alles atualmente produz a variedade de Queijo Picón de Bejes, Sob a denominação de origem Bejes-Tresviso, um queijo azul muito intenso, feito com leite cru de vaca, cabra e ovelha.

Com 10 litros e meio de leite, prepare um quilo de queijo que, após 3-4 dias de secagem e 20 dias de secagem, é transferido para o interior de uma caverna, onde permanece um período mínimo de dois meses no processo de cura . E após esse período, você estará pronto para o mercado.

No visita a Bejesonde Luis montou um Centro de Interpretação de Queijos, você pode visitar com ele o Caverna Sotorraña, que ainda hoje é usado para amadurecer o queijo. Esta caverna foi aberta em 1943, época em que todos os moradores da cidade produziam queijo.

Mas a produção de queijo não era a principal atividade econômica da população de Bejes em épocas anteriores, desde 1856 e 1927, os então 400 habitantes da cidade estavam envolvidos principalmente em trabalhos de mineração. De fato, por esse motivo naquele ano de 1856, o estrada para subir para Bejes.

Queijos de Bejes na caverna de cura no vale de Liébana, na Cantábria

Inicialmente, a caverna foi acessada caminhando e pegando, mas agora é alcançada por meio de uma trilha florestal aberta em 2002 para chegar de veículo, e você pode caminhar até o local onde os queijos amadurecem.

Para chegar lá, é necessário abrir uma porta de metal e passar junto com algumas formações de estalactites e estalacmites. E no fundo, você verá os queijos em tábuas de madeira.

A caverna tem uma temperatura constante de 9 graus e uma umidade de cerca de 90%.

Além do picon, Alles também produz o Quesuco Tres Leches, com leite cru, uma variedade de queijos prensados ​​e sabor mais suave.

Aqui você tem mais Fotos de queijo Bejes no vale de Liébana.